绿豆汤发红什么原因?

变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

绿豆汤变红还能喝吗?

绿豆汤变红之后还可以吃,没有毒。因为绿豆中的一些抗热活性的成分是由抗氧化的作用组成的，煮熟的绿豆汤变红之后则表示降热的作用变弱了,营养成分变少了,但是不影响食用。