勾芡用什么淀粉?

我们日常生活中做饭的时候需要勾芡，勾芡使用的淀粉最常用的就是土豆淀粉或者玉米淀粉，土豆淀粉作为一种变性淀粉，被人们称作是一种良好的增稠剂，我们日常食用的酱类食品中，几乎都是用土豆淀粉进行勾芡的，而且勾芡完之后透明度很高，制作出来的酱料色泽很亮，通透。看上去更加美味，玉米淀粉可以使用在鸡肉鸭肉的鲜嫩部分，还有牛羊肉，鱼虾等海鲜的上浆，几乎都是用的玉米淀粉，而且玉米淀粉适合各种各样的烹饪方式，用玉米淀粉烹饪出来的食物十分的爽滑，尝起来味道会更香。

勾芡用凉水还是热水?

勾芡一般可以选择使用凉水,如果使用热水就有可能会把淀粉弄熟了,也会出现搅拌不开的现象。