近日，“湾区食谷·廊下飘香——2023上海・金山预制菜产业推介会”在金山区廊下镇举行，现场宣布金山区特色产业园区“都市中央厨房”正式揭牌，将率先抢滩预制菜新风口。据悉，该园区位于金山廊下，是集现代农业、中央厨房、健康食品、休闲旅居为一体的一二三产融合发展的产业园区，也是目前全市唯一预制菜性质的产业园区。

“从行业洞察来看，预制菜当前的特点和趋势是一线城市为主，节令化和年货场景为主，重口为主、辣口流行”，“眼下，国内预制菜b端与c端的比例接近8：2，而日本则接近1：1，由此可见，我国c端预制菜尚有较大成长空间”……当天的活动还邀请了一批预制菜相关领域的专家及行业代表到场，围绕“预制菜产业园发展模式的机遇与攻坚”举行圆桌论坛，聚焦预制菜出口端和产业端的变化，分享和探讨预制菜产业未来发展之路，为廊下、金山乃至长三角地区的预制菜产业高质量发展出谋划策。

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如何抢得万亿“产业大蛋糕”？

中国（上海）预制菜产业联盟会长原立军介绍说，2023年2月1日，《上海市预制菜生产许可审查方案》正式施行，明确了上海市范围内8大类23小类食品纳入预制菜范围，确认了速冻、冷冻、冷藏、常温预制菜的相应生产许可分类目录及审查依据。“这标志着，预制菜有了统一身份证。预制菜常常肉类、蔬菜、调料混搭，这在以前，一道菜可能要好几个证；今后，全都归在预制菜范畴，监管部门也会有专门的监管。”

“在我们近期调研访问的几十家预制菜相关企业中，超过6成的受访企业表示要在上海设立创新研发中心。”原立军认为，《审查方案》的出炉成为启动预制菜行业发展的引擎，助力众多企业纷纷加大投入。比如，在得知《审查方案》出台后，益海嘉里集团计划在浦东启动益海嘉里（上海）综合食品产业基地，规划以预制菜项目为核心的上下游产业链，未来将以《审查方案》为指引，打造管理体系、生产场所、设施设备、工艺流程合规的，集供产销于一体的预制菜生态体系。位于宝山的盘点科技，是叮咚、盒马的供货商，三年里企业产品已从100多个增加到了300多个，接下来企业将继续发力。

在投行眼中，如何看这个产业？“预制菜产业实质上是新瓶装旧酒，在中国至少已有30年的发展历程。”弘章大消费投资基金高级副总经理章子安表示，最早是在20世纪90年代，净菜随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国开始出现“净菜”加工配送产业；20世纪90年代到2000年，随着各地酒店行业快速发展，催生出酒店食材供应链企业，逐步进化为“酒店速冻调理食材”供应商；2000年到2005年，国内陆续出现“半成品菜”生产企业，比如2002年好得睐成立，2008年味知香成立等；2014年前后，外卖平台快速发展引爆“料理包”市场；近三年的疫情，更是催化了预制菜需求激增，就地过年催生预制菜年夜饭，2021年味知香上市。

章子安介绍，2020年，中国广义预制菜规模4220亿元左右（出厂口径），其中，狭义预制菜1070亿元、速冻调理肉制品1200亿元、速冻米面750亿元、净菜900亿元、自热食品130亿元。这当中，b端与c端的比例接近8：2，而日本 2020年冷冻调理制品b/c端比例接近1：1，可见，我国c端预制菜尚有较大成长空间。“预计，未来中国预制菜市场将保持15%左右增速，其中速冻菜肴保持20%增速高速增长，预计到2025年，预制菜市场规模或达8,000亿元。”

他还分析指出，当前预制菜行业呈现“一线城市为主，节令化和年货场景为主，重口为主、辣口流行”等特点和趋势。

其中，“一线城市为主”，主要是因为一线城市居民对预制菜接受度更高，且一线城市预制菜零售渠道更充分。而随着渠道下沉与人口流动，预制菜正快速在往二三线城市渗透。

与此同时，相关预制菜销售指数显示，预制菜在春节前（1月份）有明显脉冲式销售，且产品以年货礼盒为主，主打家宴场景。

另外，数据也显示，重口的预制菜受到消费者青睐，其中辣味已经成为当下预制菜的主要味型，包括麻辣、金汤、香辣、川香、辣味等细分味型。这一方面，是近几年川湘菜口味全国化的结果，另一方面，则是因为辣味在菜品制作上更容易被标准化，腌制熏制等环节更适合被工业化。

说到当前面临的难点，行业专家认为，现代餐饮预制菜供应商需将传统“大厨房”升级为更灵活的食品代加工厂，提升自动化程度，核心难点在于批量化、工业化生产的技改转化，需要各环节共同升级。这当中，人才稀缺是核心阻碍。“大厨不懂工程，工程师不熟悉调味和食品工业化”，两者兼顾才能实现精准的预制菜工业工程。

远郊小镇变身“都市中央厨房”

在活动现场，廊下镇镇长化身“店小二”，如数家珍，通过对廊下镇地理概况、产业特色、资源优势和精准服务等方面介绍，为预制菜产业进行相关宣传推介，着力为家乡“代言”。

据介绍，作为上海首个国家现代农业产业园，廊下镇近年着力打造“吃在廊下”农业品牌，不断引入国内知名食品企业，食品产业集聚效应不断显现，逐渐成为具有全国影响力的“中央厨房”。到目前为止，廊下镇已经形成以鑫博海、远喜、香尚香等企业为代表的“中央厨房”、“休闲食品”和“调味品”三大健康食品板块，有健康食品企业30多家，其中规上健康食品企业16家。

比如上海鑫博海农副产品加工有限公司，作为最早一批落户金山廊下的健康食品产业龙头企业，主要经营即食、即热、即配各个品类预制菜产品，形成了以中央厨房为核心的“从田头到餐桌”的生产服务一体化食品产业链，年加工生产配送能力达4万吨、年产值近6亿元。这里每天出产盒饭、快餐以及各类半成品等预制菜食品，供应各大知名便利店、高铁、企事业单位等，每天能解决将近30多万人吃饭的问题。目前，随着企业不断壮大规模，生产范围逐步扩展到蔬菜沙拉、烘焙系列，三期厂房建设预计于今年下半年逐步投入使用。“我们将做大做强预制菜产业，力争成为行业的标杆企业。”公司常务副总车晓春介绍。

同样坐落于廊下都市健康产业园内的上海香尚香食品有限公司，主要研发、生产各种冷冻调理食品、中西式复合调味汁酱类、浓汤类、火锅底料类等方便食品。“当前，我们拥有300多个预制菜菜品，接下去将不断加大针对婴幼儿、老年人等人群的预制菜研发。”上海香尚香食品有限公司董事长蒋永明说。

随着预制菜产业的迅速发展，廊下“都市中央厨房”特色产业园将原先的中央厨房、休闲食品、调味品三大板块产业，统一调整为预制菜产业，推动一二三产融合发展。“依托‘都市中央厨房’特色产业园现有的产业基础，我们将推动预制菜产业跨越发展，打响‘湾区食谷’品牌，促进‘产业兴旺’。”金山区廊下镇党委书记李芳表示，该镇将趁着预制菜产业浪潮喷涌的东风，打造上海乃至全国知名的预制菜生产基地，带动农民“接二连三”增收致富，助力乡村产业振兴。

当天活动也邀请到了金山区内39家相关企业进行产品展示与推介，其中包括食品加工、调味料、农产品、餐饮等多个门类，结合产品的现场品鉴试吃，让与会人员对廊下特色产品有进一步了解。同时，2023年廊下美食节也正式启动，节庆期间将共推出“集食享乐”廊下美食展销活动、“田园食趣”廊下果蔬展销活动、“品质食宿”乐居乡村民宿活动等8大系列活动，邀请市民游客到廊下游玩、品尝。

本文作者：黄勇娣